炸排骨、辣炒酸菜、青菜豆腐湯、和今日的重點：香滷筍乾

我懷孕的時候，非常想吃排⻣便當，炸排骨下面有酸菜的那一種，但連開到鳳凰城也找不到，所以只好自己做。現在功力已比以前好多了，所以挑戰比較難的配菜滷筍乾，失敗了幾次，筍乾好硬，所以這一次成功了好高興。

這是今日晚餐：

準備時間：15 分鐘 （炸排骨、辣炒酸菜、青菜豆腐湯）；半天（香滷筍乾）

煮飯時間：半小時（炸排骨、辣炒酸菜、青菜豆腐湯）；半天（香滷筍乾）

分量：三人份

首先介紹簡單的吧！

青菜豆腐湯

材料：

• 小白菜   3 把
• 豆腐      半盒
• 油蔥      1 大匙
• 鹽         1 大匙
• 水         4 碗
• 蔥末      少許
• 香油      少許
• 胡椒      少許

作法：

1. 熱鍋將油蔥燒熱。
2. 小白菜放進鍋內炒一炒。
3. 加水和豆腐以大火煮開。
4. 加鹽續燒五分鐘。
5. 加蔥末香油和胡椒以增加香氣和美觀。

辣炒酸菜

材料：

• 蒜末      1 大匙
• 酸菜     半顆
• 辣椒      2 根 （辣的話）／5根 （不辣的話）
• 油         1 大匙
• 糖         1 大匙

作法：

1. 酸菜泡水洗淨部分酸味，再切成小塊；辣椒切小段。
2. 將油倒入鍋中燒熱。
3. 入辣椒和蒜末炒香。
4. 入酸菜並加糖續炒兩分鐘。

炸排骨

材料：

• 豬排骨     3 塊
• 醬油         2 大匙
• 酒            2 大匙
• 糖            1 大匙
• 胡椒         1 小匙
• 太白粉     2 大匙
• 蛋             1 顆
• 地瓜粉      2 杯
• 油             1 杯

作法：

1. 混合醬油、酒、糖、胡椒、和太白粉。
2. 將排骨放入作法 1 中醃十分鐘，再沾裹地瓜粉。
3. 起油鍋下油燒熱，筷子放入油中起油泡時，轉中火下排骨去炸。
4. 炸至兩面金黃時即可。

香滷筍乾

這道菜最難的是要軟，要有耐心。這跟我的做菜風格不同，是之前失敗的原因。不過煮成了這道我愛吃的小菜，真讓我覺得等待是值得的。謝謝南門市埸賣乾貨的老板的分享。

材料：

• 筍乾     1 束 （這可做好以餐份，做好冰涷起來下次再吃。）
• 水         1 大碗足以淹過筍乾
• 水         1 大碗足以在煮時淹過昏乾
• 油蔥     2 大匙
• 蠔油     3 大匙
• 鹽         2 大匙
• 糖         1 大匙

     （蠔油、鹽、糖份量因個人口味不同，請自行調整。）
作法：

1. 筍乾放入水中泡軟，太概這兒太乾，需要半天。
2. 倒入鍋中煮軟，我煮了兩小時，軟了但不是非常軟。
3. 另用悶燒鍋內鍋，將油蔥放入鍋中燒熔。
4. 放入筍乾、蠔油、鹽、糖和水煮開，關中火續煮十分鐘
5. 將內鍋放入悶燒鍋外鍋中續煮半天。打開就很較可以吃了。